I još malo zimskih prazničnih recepata

Hleb sa maslinkama

Hleb sa maslinkama

Hleb sa maslinkama

800 gr. oštrog brašna

150 gr. crnih maslina, iseckanih

2-3 supene kašike maslinovog ulja

kesica suvog kvasca, rastopljena sa kašićicom šećera u toploj vodi

malo soli, malo šećera

½ l. tople vode

1 žumance

malo mleka

Umesiti testo od brašna, kvasca koji je počeo da se diže, maslinovog ulja, vode, soli i malo šećera, tako da se odvaja od suda ili stola i ruku. Umesiti u dva ili tri maha maslinke. Staviti testo pokriveno na toplo mesto, da se diže tri sata. Uzeti testo, dobro ga izmesiti, podeliti na dve vekne, staviti na pleh za pečenje pokriven papirom za pečenje, i pustiti 45 min- 1 sat. Kad se testo povećalo dva puta, premazati mešavinom žumanceta i malo mleka, pa staviti u već ugrejanu rernu na 180 C. Peći dok ne pozlati, a na udarac prstom o koru dobijate tvrd, tup zvuk. Ovo drugo dizanje je ključno – dobićete hleb koji se „vrati“ kad pritisnete odsečenu krišku.

Rillettes (guščetina za mazanje) i guščiji čvarci

Rillettes (guščetina za mazanje) i guščiji čvarci

Rillettes (guščetina za mazanje) i guščiji čvarci

Idealan dodatak zimskoj kuhinji, zgodan za mazanje na hleb, sa krompirom, njokima, u čorbama (sa sočivom) i sl. Čvarci se isto tako mogu iskoristiti na razne načine. Od kostiju i ostataka može se napraviti izvrsna guščija supa.

2 guske od 4-4,5 kg

800 gr. suvog vrata

300 gr. sveže slanine

½ kg svinjske masti

mleveni začin, dve supene kašike: lovorov list, timijan (majčina dušica), bobice kleke (brinjeve bobe), žalfija

so, biber

Za supu:

dve-tri šargarepe, crvene i žute

celer, stabljike i malo korena

dva-tri paškanata

malo žute repe

mala glavica luka

3 lista lovora

veza peršuna

so, biber u zrnu

Odvojite kožu, isecite je na manje komade, stavite da se prži. Uskoro će se masni deo istopiti. Čim se pozlati, ocedite kožu i stavite da se ohladi, i guščju mast posebno. Kada se koža ohladi, sameljite je grubo u mikseru, stavite u teglu, pokrijte sa malo masti.

Odvojite mesto od kostiju, izvadite žilice. Isecite meso na kocke. Isecite suvi vrat na kocke, sve stavite da se peče sa mašću, dodajte so, biber i mlevene začine, propržite sasvim kratko na visokoj temperaturi, onda na niskoj (na 3 na ringli) 2,5 ili 3 sata. Nikako ne dodajte vode! Mešajte s vremena na vreme, da ne bi zagorelo. Presom za krompir pire i viljuškom dobro isitnite masu, stavljajte odmah u tegle, pokrijte guščjom mašću. Čuvajte na hladnom, kao i čvarke. Može se držati celu zimu.

Supu kuvajte oko 1 sat. Kad se ohladi (napolju ili u frižideru), skinite sloj masti: onda se može i zamrznuti.

Čorba od rečne ribe

Čorba od rečne ribe

Čorba od rečne ribe

1 kg. ribljih repova (šaran)

1 riblja glava, šaran ili druga rečna riba

4 česna belog luka

1 glavica crnog luka

1 konzerva paradajza pelata

supena kašika slatke aleve paprike

2 šargarepe

2 manja krompira

pola korena celera

2 paškanata

nekoliko lovorovih listova

2 stabljike celera

pola vezice peršuna

so, biber

rakijska čašica uza (rakije mastike)

½ limuna

Staviti u veći lonac očišćenu ribu, i sve sastojke iseckane na manje komade. Dodati pelat, so, biber, pa zaliti supu i kuvati je oko 45. min. Procediti čorbu, očistiti što je mogućno bolje ribu od kostiju, vratiti meso i povrće u čorbu. Doliti uzo i sok od pola limuna.

Pitice sa „mincemeat“

mincemeat pies

Prethodno sam objavila recept o „mincemeat“ smesi, koja se do godinu dana može upotrebljavati za pite, štrudle i druge poslastice. Evo osnovnog recepta, pitica.

400 gr. oštrog brašna

125 gr butera

čaša ledene vode

300 gr smese „mincemeat“

50 gr. šećera

malo soli

U brašno polako umesiti hladan buter, najbolje nožem iseći na listove. Dodati hladnu vodu, šećer i so. Testo staviti u frižider za sat-dva. Istopiti 10 gr. butera pa namazati modle za pitice, sem ako su silikonske. Razvući oklagijom testo, napraviti korpice u modlama, napuniti smesom, pokriti izrezanim testom – zvezde, obruči i sl. Peći u pećnici na 180 C 20 min.

Salata od bakalara

Salata od bakalara

Salata od bakalara

Upotrebom zamrznutog bakalara smanjićemo vreme i neugodne mirise – ako uopšte i nađemo sušeni bakalar.

1 kg zamrznutog bakalara

1 kg krompira za salatu

vezica peršuna

5 česna belog luka

3-4 supene kašike maslinovog ulja

2 limuna

so, biber

maslinke za ukrašavanje

Odlediti bakalar, staviti ga na pleh pokriven papirom za pečenje i vrlo malo ulja, i peći oko 30 min. Izvaditi i ohladiti. Struktura je veoma slična sušenom pa kuvanom bakalaru. Skuvati krompir, oljušten i isečen na kriške. Iseckati sitno beli luk i peršun, sastaviti salatu sa uljem i sokom jednog limuna, slju i biberom. Drugi limun izrezati na tanke kriške za ukras. Ukrasiti i maslinkama.

Prebranac

Prebranac

Prebranac

Jedina posebnost ovog načina pripremanja je začin – mirođija, po grčkom uzoru.

1 kg. belog većeg pasulja

1 kg crnog luka

4 česna belog luka

vezica mirođije

dve supene kašike slatke aleve paprike

½ l. maslinovog ulja

10 cm. paradajza iz tube

nekoliko listova lovora

polja šoljice prezla

so, biber

Dan ranije ostavili pasulj u vodi, ujutro staviti da se kuva sa lovorovim listovima i malo soli. Ocediti pasulj. Iseći luk na tanke režnjeve, pržiti u polovini ulja sve dok ne postane providan. Tada dodati sitno iseckan beli luk, sačekati minut da pusti miris, pa dodati papriku i paradajz. Skinuti sa vatre, pažljivo dodati pasulj i sitno iseckanu mirođiju. Smesu izručiti u posudu koja ide u pećnicu. Preliti ostatkom ulja i sasvim malo vode. Posuti prezlama pomešanim sa solju i alevom paprikom. Peći na 180 C dok se ne uhvati malo zarudela korica.

Svetlana Slapšak