Ribolita
Sirotinjski toskanski recept, inače prava gozba bez mesa.
Sastojci:
crni kupus (cavolo nero), ili raštan, može i zelje, blitva, kelj, čak i spanać – sve kuvano, sem spanaća
¼ kg. zrna kuvanog pasulja – belog, smeđeg, svejedno
dva česna belog luka
malo maslinovog ulja
manja glavica karfiola, kuvana
šoljica prezli
50 gr. parmezana, nije obavezno
½ kg. ili više crnog/ražanog hleba
dve čajne šolje supe (pileće ili goveđe)
Stavili malo maslinovog ulja, koliko da pokrije dno posude u kojoj ćete praviti ribolitu. Na to poređati kriške hleba od 1,5 cm, tako da se dno potpuno pokrije. Na to rasporediti dva česna luka, sitno izdrobljena. Dodati kuvan i opran pasulj. Preko toga složiti kuvani zeleniš izrezan na rezance, i svež spanać (nije neophodan, samo kao zamena za drugi zeleniš), a okolo grudve kuvanog karfliola. Zaliti sve supom, malo posoliti sve. Pomešati prezle i parmezan, a mogu i same prezle sa malo soli. Preko toga pokapati još malo maslinovog ulja. Staviti u pećnicu na 180C na pola sata, koliko da se sve zajedno ugreje. Može se služiti sa kašikom kiselog milerama.
Pašteta od pileće ili ćureće džigerice
Jeftino i zdravo, posebno u poređenju sa industrijskim paštetama…
½ kg ćureće ili pileće džigerice
50 gr. mesnate slanine
80 gr. butera
čašica konjaka (vinjaka, viskija)
glavica crvenog luka
2 česna belog luka
samleveni začin: 7 listova žalfije, 7 listova lovora i 10 zrna kleke (brinjeve bobe)
dve supene kašike milerama (smetane)
1 jaje
so, biber
malo maslinovog ulja
Staviti u dublji tiganj ulje i 50 gr. butera, dodati luk iseckan na režnjeve, slaninu iseckanu na kockice, i ada luk postane providan a slanina se počne topiti, dodati i iseckan beli luk i džigericu, očišćenu od žilica. Prevrtati džigericu tako da se popeče sa svih strana, malo pritisnuti da isteče sok. Posoliti, pobiberiti, dodati samleven začin. Pred sam kraj dodati konjak, i skinuti sa vatre čim konjak ispari. Pokriti i sačekati da se malo hladi. Staviti masu u mikser, dodati mileram i jedno jaje, i ostatak butera. Paštetu držati u frižideru, može da izdrži i preko nedelju dana.
Seljačka pašteta
Reč je zapravo o „terini“ i fancuskom receptu (terrine campagnarde), koju pogrešno prevodimo…
1 kg svinjske džigerice
200 gr. dimljene slanine
200 gr suvog vrata
1 sirova kobasica (pečenica)
½ kg svinjske masti
rakijska čašica konjaka
glavica luka
2 česna belog luka
1 jaje
mešavina mlevenih začina – žalfija, lovor, klekine bobice (brinjeve bobe) – 2 kafene kašičice
so, biber
malo maslinovog ulja
Džigericu očistiti od žilica i iseći na manje komade. Iseći slaninu i suvi vrat na kocke. Skinuti crevo sa kobasice. U mikser staviti na pola presečen luk i cele česne, izmiksati na krem. Dodati sve mesne sastojke, začine, jaje, konjak, so obazrivo (neka su mesa već slana), mleveni začin, biber. Staviti na dno posude koja ide u pećnicu malo ulja, na to istresti masu iz miksera. Staviti u pećnicu na 180 C, 45-50 min, nepokriveno. Još vruću paštetu preliti mašću, da se istopi i popuni prostor između paštete i posude. Ohladiti, staviti u frižider. Pustiti je da stoji 24h, služi se još nedelju dana.
Prepeličja jaja u sirćetu
Jednostavan dodatak mesnim jelima, posebno paštetama, mogu poslužiti kao ukras na salatama i drugim jelima.
veće pakovanje prepeličjih jaja (cca 30 komada)
2 šalotke
biber u zrnu
jabučno sirće
3 lovorova lista
krupna morska so, dve kafene kašičice
Skuvati prepeličja jaja: izliti na njih kipuću vodu, kuvati 3-4 min, nikako ne više. Pustiti da preko njih teče hladna voda. Oljuštiti pažljivo, staviti u teglu (cca ½ kg), posuti solju. Iseckati šalotke na tanke kolutove, ubaciti u teglu. Staviti sa strane lovorove listove i ubaciti nekoliko zrna bibera. Doliti sirćetom do vrha. Jaja se mogu jesti već naredni dan, održavaju se u frižideru i duže od nedelju dana.
Dzadziki, gvakamole i melidzanosalata
Dzadziki (ili caciki) je sveža i svima poznata salata od krastavca i grčkog jogurta sa 10% masti.
250 gr. grčkog jogurta
mirođija (koper) sveža ili sušena
dva manja ili jedan veliki krastavac
3-4 česna belog luka
dve supene kašike maslinovog ulja
so, biber
belo vinsko sirće, najbolje balsamico – ili limunov sok
Izrendati krastavce, oguljene ili sa nešto zelene kore, na najvećem razmaku. Posoliti, ostaviti da se ocedi tečnost (1-2 sata). Iseckati najsitnije beli luk, ili ga propustiti kroz presu, dodati mirođiju, biber, ulje, sirće (za mene je to bolji ukus nego limun – u ovome slučaju), i u sve umešati jogurt. Probati, dodati soli ako je potrebno.
Gvakamole se pravi na mnogo načina, ovo je jedan od najjednostavnijih.
dva ili tri avokada, savršeno zrela
sok od jednog limuna ili limete
svež korijander
so, biber
maslinovo ulje
2 šalotke
nekoliko kapi začina Tabasco
Avokade prepoloviti, kašičicom izvaditi svo „meso“, poškropiti limunom da očuva boju, izgnječiti viljuškom do jednolične mase. Iseckati sitno korijander, i isto tako sitno šalotke. Pomešati s avokadom, dodati ulje, malo bibera, tabasco, ostatak limunovog soka, posoliti po volji. Gvakamole po površini oksidira: pokriti ga providnom folijom tako da dodiruje celu površinu.
Melidzanosalata se takođe pravi na mnogo načina i sa raznim dodacima, ovaj je prilično jednostavan.
4-6 patlidžana
peršun
supena kašima majoneza
1 paradajz srednje veličine
2 supene kašike maslinovog ulja
2 česna belog luka
belo vinsko sirće
so, biber
Preseći patlidžane po polovini, staviti bez ičega u pećnicu na 180 C oko 45min. Leti je najbolje ceo patlidžan peći na roštilju, dok ne omekša. Paradajz staviti, da bude ceo pokriven, u vruću vodu. Kad je patlidžan pečen, pokriti ga čistom krpom da omekša, zatim kašičicom izvaditi svo „meso“ iz kore. Viljuškom ili ručnim mikserom isitniti masu – bolje ne potpuno. Iseckati ili ispasirati beli luk, iseckati sitno peršun, oguliti paradajz i izvaditi semenke i tečnost, iseckati sitno. Dodati ulje, sirće, so, biber, majonez. Sve dobro pomešati.
Pseći biskviti
Provereno na psima!
350 gr. oštrog belog brašna
350 gr. crnog (ražanog) brašna
50 gr. iseckane propržene slanine/čvaraka: za ovaj recept, mleveni guščiji čvarci
50 gr. butera
2 supene kašike domaćeg masla od kikirikija
vodena čaša mleka
Pomešati brašna, izmrviti buter sa brašnom, dodati mleka koliko je potrebno da se napravi čvrsto testo, dodati buter od kikirikija i komadiće slanine ili čvarke. Izmesiti testo oklagijom, debelo 2.5 cm, i izrezati oblike po volji. Peći na pek-papiru 15-20 min.
Svetlana Slapšak