Ćureći pate
Može se zvati i terin, i galantin… Zgodna (i jeftina) zamena za pečenu ćurku, idealno za bife.
1 kg. ćurećeg belog mesa (prsi)
30 gr. sušenih vrganja
20 gr. butera
jedna ćureća ili dve pileće džigerice
50 gr. suvog vrata
1 sirova kobasica (pečenica) – pola para
mala glavica luka
1 česan belog luka
kafena kašičica mlevenih začina – žalfija, lovor, klekine bobice (brinjeve bobe)
rakijska kašičica konjaka, može i viski
1 l. pileće ili druge supe bez masnoće
1 jaje
7-9 listova želatina
so, biber
supena kašika maslinovog ulja
kafena kašičica soja sosa, po volji
Ćuretinu iseći tako da se izdvoje dugi uski komadi, lažni fileti. Staviti filete u marinadu od soli i maslinovog ulja, dobro pomešati, ostaviti na hladnom za sat ili dva. Ostalo meso iseći na manje komade. Staviti vrganje u mlaku vodu, da se rehidriraju. Očistiti od žilica džigericu i pržiti je na buteru, lako posoliti, pustiti da se ohladi – to se jedino prethodno peče. Iseći suvi vrat na kocke, odvojiti crevo i izvaditi meso iz kobasice. Prepoloviti crni luk, česan ostaviti ceo. Ocediti dobro vrganje. Sve sastojke (komade ćurećeg mesa, druga mesa, začine, jaje, konjak, pečenu džigericu sa buterom od pečenja) oprezno posoliti i pobiberiti, staviti u mikser, izmiksati.
U duguljastu posudu sa malo pomašćenim dnom (maslinovo ulje) postavite smesu za pate (cca 2 cm), pa položite prva dva fileta, zatim ponovo malo mase, pa fileti. Gornji sloj mora biti masa. Nakapati malo maslinovog ulja i staviti u pećnicu na 180C, nepokriveno, za 45-50 min. Ocediti mast, pustiti da se ohladi.
Pileću ili neku drugu bistru i razmašćenu supu staviti da se ugreje. Za to vreme rastopiti želatin u malo tople vode i prstima ga izvući, dodati supi. Ako hoćete malo intenzivniju boju, dodajte kašičicu soja sosa. Dobro promešati, ne treba da provri. Sipati u posudu u kojoj je pate, tako da pokrije sva prazne prostore, a može da pokrije i pate. Sačekati da se želatin malo stvrdne, pa po potrebi dodati još supe sa želatinom. Ako imate suviše supe, izlijte je u ravnu nisku posudu, pa ćete moći da izrežete kockice želea za služenje uz pate. Ostaviti pate u frižideru bar 24h pre služenja.
Pijane kruške
Brzo pripremljen slatkiš.
4-6 lepih krušaka
½ kg mascarpone sira
1 l. crnog vina
100 gr. smeđeg šećera
100 gr šećera u prahu
strugana korica celog limuna, ili limunov ekstrakt
2 anisove zvezdice
1 šipka cimeta, najbolje cejlonskog
3 karanfilića
Oguliti kruške, preseći na pola i ponegde ostaviti peteljku, ako je ima, očistiti (izdubiti) deo sa semenkama i tvrdo vlakno po sredini. Staviti smedji šećer i začine sa kruškama u posudu, doliti celo crno vino, dovesti do ključanja, odmah smanjiti vatru i kuvati na nižoj vatri oko 15 min. Ostaviti kruške da se ohlade potopljene u vinu, kako bi dobile tamnu purpurnu boju. Moraju ostati cele. Izmešati mascarpone sa šećerom i limunovom korom, staviti u manju plastičnu kesu. Poređati oceđene kruške u posudu za služenje, odseći ćošak plastične kese i ukrasiti svaku krušku mascarpone kremom. Preostalo vino je odlično i hladno i toplo, a i izgubilo je dosta alkohola.
Hleb sa crnim pivom, suvim voćem i orasima
Dobar za paštete i za doručak.
400 gr. oštrog brašna
400 gr. brašna od celog zrna (polnozrnata)
100 očišćenih oraha
125 gr. suvih smokava
100 gr. suvih brusnica
50 gr lešnika
50 gr. semenki suncokreta
1 konzerva ili flaša crnog piva, ne iz frižidera
1 kesica suvog kvasca
½ kašičice sode bikarbone
kafena kašičica soli
80 gr. butera
malo maslinovog ulja
Operite suve smokve, odsecite im dršku i isecite popreko pa presecite sve zajedno, tako da dobijete malo grublje komade. Operite brusnice. Iseckajte grubo orahova jezgra i lešnike. Pomešajte dve vrste brašna, izmrvite u smesu omekšan buter, suvi kvasac, so, sodu bikarbonu. Dodajte malo pomalo pivo, umesite glatko, elastično testo. Dodajte po šaku smese zrnevlja i voća, dok ne upotrebite sve. Kad je testo umešeno, postavite ga u duguljastu posudu na toplo da naraste. Namažite dno posude uljem, namažite površinu testa uljem, stavite preko providnu foliju – labavo, tako da se zalepi uz testo. Pustite da raste 1-2 sata. Ugrejte pećnicu na 220 C. Podelite testo na dva dela i postavite u dve duguljaste posude, nek se podigne još malo dok se pećnica greje. Stavite u pećnicu oko 35 min ili malo duže. Hleb je gotov kada je korica tvrda i na udarac odgovara tupim zvukom.
Tajlandska pasta za zeleni kari
Održava se u frižideru i više od dve nedelje. Za brzo pravljenje karija, recimo sa ostacima prazničnih pečenja…
veza svežeg korijandra
veza svežeg peršuna
2 supene kašike domaćeg butera od kikirikija
1 sveža crvena papričica, ljuta
koren ćumbira, dugačak cca 4-5 cm.
1 glavica crvenog luka
2 česna belog luka
kafena kašičica masale (indijski začin)
kafena kašičica cimeta
kafena kašičica mlevenog karanfilića
kafena kašičica aleve paprike (srednje ljute)
½ kafene kašičice soli
supena kašika soja sosa
malo pirinčovog ulja
Iseckati luk na režnjeve, oguliti i iseckati ćumbir na kolutiće. Propržiti na ulju sve dok luk ne postane providan. Staviti u mikser sve ostale sastojke i prženi luk sa ćumbirom. Dobro izmiksanu masu staviti u teglu i držati na hladnom.
Svetlana Slapšak