Pavlova
Nazvan po legendarnoj ruskoj balerini Ani Pavlovnoj, ovaj slatkiš je veoma lak i za pravljenje i za konzumiranje.
Sastojci:
4 belanceta
250 gr. šećera u prahu
kafena kašičica brašna
kafena kašičica belog (balsamico) sirćeta
kesica vanilin-šećera
supena kašika brašna
¼ kg jagoda
¼ kg klementina (2-3 komada)
100 gr. malina
(mogućno je i drugo voće po izboru)
350 gr. milerama (smetane) za šlag
Na papiru za pečenje nacrtati 2 kruga. Umutiti tvrdo belanca (na vrh noža soli pomaže), dodati šećer, kašiku po kašiku, dok belanca ne zasijaju. Dodati pažljivo vinsko sirće, vanilin-šećer i brašno. Pomoću vreće za filovanje (može manja plastična kesa sa jednim odsečenim ćoškom, kad je već puna) napraviti jedan ceo krug i jedan prsten. Peći u pećnici na 150-130 C, paziti i pustiti cca 1. sat. Pustiti da se ohladi u pećnici. Umutiti šlag sa šećerom u prahu. Sastaviti kolač: puni krug, na njega u sredini voće a unaokolo šlag, pa prsten, sloj šlaga, na kraju kruna od voća. Ukrasiti po volji.
Kurdska torta
Sama sam joj dala ime, zbog simpatija… Veoma lak recept! To je presna torta od suvog i svežeg voća.
Sastojci:
200 gr. suvih šljiva
200 gr. suvih kajsija
dve supene kašike pekmeza od kajsija
150 gr. badema
150 gr. lešnika
100gr. Leibntiz ili Albert keksa ili engleskog shortbread keksa
kafena kašičica butera
vino od pomorandže
sveže voće ili iz kompota, najbolje breskve, mogu nektarine, kruške, kajsije…
Samleti kekse – mogu se i izudarati oklagijom u krpi ili kesi, dobro umešati sa malo butera, utisnuti čvrsto na dno staklene posude u kojoj će se torta služiti. Namazati tanko pekmezom od kajsija. Samleti u mikseru zajedno šljive sa bademima i kajsije sa lešnicima, svakoj smesi dodati čašicu vina od pomorandže. Prvo složiti sloj šljiva, pa preko njega sloj mase sa kajsijama, i na kraju poređati voće.
Ludi tiramisu
U osnovi je uvek isti recept – piškote poškropljene ili kratko umočene u mirisavu/alkoholnu tečnost, mascarpone krem – u ovome je važno voće. Moja kombinacija je kivi – kumkvat.
Sastojci:
½ kg. kivija
150 gr. kumkvata
jedno pakovanje piškota (bebi, ali ne bambi ili plazma)
150 gr. šećera u prahu
100 gr. kristal šećera
vodena čaša vina od pomorandže
malo strugane limunove kore ili ekstrakta od limuna
½ kg. mascarpone sira
150 gr. milerama (smetane) za šlag
1 jaje
Složiti piškote u posudu za služenje, poškropiti vinom od pomorandže. Iseći kumkvat na kolutiće, skuvati sa kristal šećerom i malo vode. Pustiti da se ohladi, ocediti. Kivi iseći na kolutove, malo pošećeriti šećerom u prahu. Mascarpone umutiti s prah šećerom, dodati žumance i limunovu koru. Umutiti čvrsto belance, dodati kremu pažljivo, dižući odozdo. Staviti sloj krema na piškote, zatim sloj kivija. Na to postaviti još jedan sloj piškota, poškropiti vinom. Preko toga još jedan sloj krema. Pokriti mrvicama preostalih biskvita, ne škropiti. Preko toga staviti šlag ulupan sa malo šećera, preko svega postaviti kolutiće kumkvata. Pustiti da se ohladi, služiti posle nekoliko sati u frižideru.
Svetlana Slapšak