{"id":1187,"date":"2015-05-14T14:32:09","date_gmt":"2015-05-14T14:32:09","guid":{"rendered":"http:\/\/dkis.si\/?p=1187"},"modified":"2023-05-18T12:00:47","modified_gmt":"2023-05-18T12:00:47","slug":"vukov-kuvar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dkis.si\/sr\/vukov-kuvar\/","title":{"rendered":"Vukov kuvar"},"content":{"rendered":"

Sastavila: Svetlana Slap\u0161ak<\/p>\n

\"vukuvar\"
\nVukov Rje\u010dnik, \u0161tampan po prvi put 1818. u Be\u010du, doneo je sve\u017e, lai\u010dki pristup srpskome jeziku i istovremeno je bio nau\u010dno zasnovan, zahvaljuju\u0107i pomo\u0107i Jerneja Kopitara. Vuk Karad\u017ei\u0107 je prvi re\u010dnik narodnog jezika zamislio kao prikaz ne samo govorne realnosti, ve\u0107 i \u017eivotnih situacija: mnoge leme Rje\u010dnika su opisi i kritika obi\u010daja, rituala, magi\u010dnih postupaka, verovanja, izraza; tu su navodi iz usmenog pesni\u0161tva i svakodnevnih izreka, \u0161ala, de\u010dijih igara, tajnih jezika pojedinih dru\u0161tvenih grupa, opscenih izraza, psovki… U celome Rje\u010dniku je samo nekoliko re\u010di iz crkvene i verske sfere.<\/p>\n

Izme\u0111u ostaloga, Vuk je bele\u017eio i jela, sastojke, na\u010dine slu\u017eenja i jedenja, mesta, opremu i nabavljanje namirnica. Njegov \u0161aljivi recept o „klin-\u010dorbi“ je u jeziku ostao do danas. Neka od jela koje Vuk pominje su stara, neka se jo\u0161 i danas prave. Neke re\u010di ne nose ni recepte, ni kakav drugi opis, ali su zaboravljene, a vredne se\u0107anja koje je povezano sa hranom.<\/p>\n

U ovoj maloj zbirci, recepti i drugi opisi koji se odnose na hranu su navedeni u Vukovoj jezi\u010dkoj verziji; ako je re\u010d obja\u0161njena samo nema\u010dkim i latinskim izrazima, \u0161to su ina\u010de Kopitarove intervencije, dat je prevod. \u010cuvali smo originalni na\u010din pisanja Rje\u010dnika (,,opiose\u201d umesto ,,opio se\u201d i sl.).<\/p>\n

Prijatno!<\/p>\n

Alva<\/strong>, jelo od bra\u0161na, masti i meda, i od oraha
\nAlvaluk<\/strong>, sitan novac, ne\u0161to malo<\/p>\n

Baba klisara<\/strong>, baba, \u0161to mijesi poskurice (sveti hleb za crkvu)
\nBaklava<\/strong>, pita, vrsta savijenoga testa
\nBen\u0111eluk<\/strong>, trava, \u0161to se me\u0107e u vino i rakiju da se \u010dovek opije i da zaspi kao mrtav
\nBermet<\/strong>, vermut, vino sa anisom i drugim travama
\nBe\u0161kot<\/strong>, nekakav ljeb, biskvit, bolji ljeb
\nBirta\u0161<\/strong>, birta\u0161enje, bircuz, kr\u010dmar, dugo boravljenje u kr\u010dmi, kr\u010dma
\nBostand\u017eija<\/strong>, koji gaji lubenice. Bostand\u017eiji krastavce prodavati.
\nBra\u0161njenica<\/strong>, jelo, \u0161to se nosi na put.
\nA. \u0161ta ti je u torbi
\nB. bra\u0161njenica
\n„Pa spremi\u0161e lake bra\u0161njenice-“
\nBuza<\/strong>, pi\u0107e od kukuruznog hleba i vode, brezova buza, sok od breze
\nBuluma\u0107<\/strong>, nekakvo jelo od bra\u0161na:
\nA. \u0160ta si jeo?
\nB. Satrima\u010dka i buluma\u0107a.
\nBungur<\/strong>, (kukuruzan ili p\u0161eni\u010dan), griz<\/p>\n

Valju\u0161ka<\/strong>, knedla, kuglica od \u017eita
\nVarenik<\/strong>, vru\u0107e zame\u0111eno i zabibereno vino, \u0161to se po obi\u010daju pije na Bo\u017ei\u0107 prije jela (u Srijemu i u Ba\u010dkoj)
\nVarica<\/strong>, \u017eito \u0161to se po obi\u010daju kuva na Varin dan: metnese u jedan lonac , ili u kotao od svakoga \u017eita i variva, te se skuva zajedno, pa se jede poslije, drugi i tre\u0107i dan, po\u0161to se ladi; i zato se pijeva:
\n„Varvarica vari,
\nA Savica ladi,
\nNikolica kusa.
\nVarica se obi\u010dno, gotovo svuda, pristavi jo\u0161t u ve\u010de (u o\u010di Varina dne), pa se u jutru gleda s koje je strane navrela, te na onoj strani siju \u017eita ove godine: za\u0161to ka\u017eu da \u0107e onamo najbolje roditi. „Navrela vara od Dundulova dola (pripovijetka Ercegova\u010dka)“;
\n„Poru\u010duje Varica Bo\u017ei\u0107u:
\nPo\u0161lji mene od prasca no\u017eicu,
\n„Da za\u010dnim varicu \u0161enicu.
\n(pjevase Bo\u017ei\u0107u poslije varina dne)
\nVasiljica<\/strong>, kola\u010d \u0161to se po obi\u010daju mijesi na mali bo\u017ei\u0107
\nVinko Lozi\u0107<\/strong>, udario ga Vinko Lozi\u0107 u glavu, t.j. opiose.
\nVje\u0161alica<\/strong>, t.j. mesa, komad dimljenog su\u0161enog mesa<\/p>\n

Gibanica<\/strong>, vrsta savijenoga testa
\nGostinica<\/strong>, mnogo gostiju:
\n„Sedam ku\u0107a jednu kozu muze,
\n„Jo\u0161 se vale da se dobro rane:
\n„Da im nije mloge gostinice
\n„Od sira bi \u0107uprije zidali
\n„Na suruci vodenice b’ mljele.
\nGrasulj<\/strong>, u \u0161ali kada su Cigana pitali \u0161ta vi\u0161e voli, graa ili pasulja, on odgovorio grasulja
\nGru\u0161evina<\/strong>, ukiseljeno mleko
\nGu\u017eva\u010da<\/strong>, t. j. pita<\/p>\n

Dobrodo\u0161nica<\/strong>, \u010da\u0161a vina, ili rakije, \u0161to se daje onome, koji do\u0111e, za dobro do\u0161ao: „dobro si mi do\u0161ao“ (tako se re\u010de kad mu se pru\u017ei \u010da\u0161a)
\nDramoser<\/strong>, koji (od tvr\u0111e) na dram i jede i sere; ovako seljaci zovu trgovce varo\u0161ane (u Srbiji)<\/p>\n

\u0110akonija<\/strong>, poslu\u017eenje:
\n„Doneso\u0161e vino i rakiju,
\n„I lijepu svaku \u0111akoniju –
\n\u0110uve\u010de<\/strong>, 1) zemljan sud (kao zdjela), \u0161to se u njemu pe\u010de meso u pe\u0107i; 2) ono meso.<\/p>\n

\u017dmire<\/strong>, 1) \u010dvarci. 2) od masti i od bra\u0161na kao \u017eitka cicvara<\/p>\n

Zagorelica<\/strong>, rakija, prepe\u010denica; dajte one zagorelice
\nZakuvavanje<\/strong>, kuvanje vode u bra\u0161nu
\nZapr\u0161ka<\/strong>, na \u010demu se kuva jelo
\nZaslada<\/strong>, desert
\nZasmo\u010dak<\/strong>, za\u010dina
\nZa\u010dina<\/strong>, te\u0161ko loncu, iz sela za\u010dine \u010dekaju\u0107i<\/p>\n

Izvoda<\/strong>, glavica kupusa, ili drugoga kakvog povr\u0107a, \u0161to se ostavi za sjeme.
\nIzjedipoga\u010da<\/strong>, ti si jedan izjedipoga\u010da! jedan ispi\u010dutura!
\nIsje\u010dak<\/strong>, od pe\u010dena brava, ili od koze, ono izme\u0111u butova i rebara: taj se rani izje\u010dcima.<\/p>\n

Jagla<\/strong>, zrna kukuruza pukla u pe\u010denju, kokica
\nJalova \u010dorba<\/strong>, vrsta \u010dorbe
\nJevtin<\/strong>, od jevtina mesa \u010dorba za plot
\nJomu\u017ea<\/strong>, mlijeko ne vareno
\nJufka<\/strong>, 1) vrsta razvu\u010denoga testa 2) vrsta poslastice<\/p>\n

Kava<\/strong>, 1) kafa 2) kafana:
\n„Od\u0161eta\u0161e u kavu veliku,
\n„Pa sjedo\u0161e po kavi velikoj –
\nKajgana<\/strong>, izdrobljeno jaje
\nKajmak<\/strong>, vide skorup
\nKalja<\/strong>, vrsta jela
\nKa\u010damak<\/strong>, polenta od kukuruznog bra\u0161na
\nKa\u0161a<\/strong>, kad se \u0161togo\u0111 vrlo raskuva, ili se izmije\u0161a tako, da se ne zna \u0161ta je: na\u010dinilo se kao ka\u0161a
\nKva\u0161enica<\/strong>, komadi ljeba kuvani s ama\u0161\u0107u
\nKe\u0161ke<\/strong>, prazni\u010dno jelo od \u017eita i mesa
\nKiselica<\/strong>, kiselica od rasola ili od octa; ili tri\u010dna kiselica, \u0161to obi\u010dno u Sremu grade:
\n„Teraj kume logova
\n„Preko moga korova:
\n„Daleko je Mitrovica
\n„Oladise kiselica.
\nKlin\u010dorba<\/strong>, Pripovijedaju da je do\u0161ao soldat babi u ku\u0107u, i iskao da mu da \u0161togo\u0111 da jede, a ona mu kazala da ne ma ni\u0161ta u ku\u0107i za jelo; onda soldat re\u010de: „A ti daj mi barem tiganj i malo vode, da na\u010dinim k l i n \u010d o r b u.“ Baba mu to da, a on uzme tiganj i metne u njega gvozden klin, pa nalije vode i i metne na vatru; kad se voda ugrije, a on zai\u0161te od babe malo soli (i baba mu da) te je posoli; kad voda uzavri, a on zai\u0161te malo bra\u0161na (baba mu da i to: samo da vidi od \u010duda kakva \u0107e to biti k l i n \u010d o r b a) te saspe u onu vodu i zamete; potom zai\u0161te jedno jaje, te i njega razbije u onaj skrob; onda zai\u0161te jo\u0161 malo masti te ono zamasti, pa onda skine sa vatre i klin izvadi na polje, a k l i n \u010d o r b u izjede.
\nKljuk<\/strong>, presovano gro\u017e\u0111e
\nKokanje<\/strong>, pe\u010denje kukuruznih zrna
\nKola\u010d<\/strong>, okrugli ljeb, ljeb za posebne prilike, n. p. krsni kola\u010d; Zla kola\u010da!
\nKoljivo<\/strong>, kuvano \u017eito koje se slu\u017ei na da\u0107i i na slavi.
\nKomadara<\/strong>, rakija od kukuruza, ili od drugog kakva \u017eita. Srblji takovu rakiju ovako peku: namijese dosta ljeba i ispeku, pa iskomadaju u kacu i naliju vodom; kad to uskisne i prevri, onda peku rakiju.
\nKombost<\/strong>, isije\u010de se kiseo kupus na prokole pa se skuva; potom s eizvadi iz \u010dorbe te se oladi, pa se onda zalu\u010di bijelim lukom (ili pospe sla\u010dicom), i tako se jede (uz post).
\nKru\u0161kovica<\/strong>, vino kuvano sa kru\u0161kom
\nKukuruznica<\/strong>, ljeb od kukuruza
\nKulja<\/strong>, vide ka\u010damak<\/p>\n

Lepinja<\/strong>, vrsta ljeba; u zagonetki (\u0161to mi ti je za \u0161to): Dok se otac rodi, sin po ku\u0107i odi? t.j. lepinja.
\nLincura<\/strong>, nekakva trava, \u0161to se jede od trbua,
\nLokuma<\/strong>, vrsta tvrde krofne
\nLukova\u010da<\/strong>, kukuruznica umije\u0161ena ladnom vodom s perima od crnoga luka (cf. ladnja\u010da)<\/p>\n

Mavi\u0161<\/strong>, krofne pe\u010dene u masti
\nMamaljuga<\/strong>, vide ka\u010damak
\nMedovina<\/strong>, slatko vino; slatko kao medovina;
\n„Sve\u010dera me vinom umivale,
\n„U po no\u0107i slatkom medovinom –
\nMeze, on \u0161to se jede uz, dok se pije:
\n„A lijevom meze mu dodaje –
\nMla\u0107enica<\/strong>, sir, \u0161to se gradi od tropa, \u0161to stane od skorupa kad se prepira. Od takvoga sira na\u010dine \u017eene kao kola\u010di\u0107e, pa spremaju \u010dobanima za u\u017einu.<\/p>\n

Oparnica<\/strong>, oparu\u0161a, vrsta ljeba
\nOra\u0161enje<\/strong>, dodati isitnjeni orah rani
\nOcin<\/strong>, prebrani gra u Srbiji zovu seljaci (kao u \u0161ali) o c i n g r a (za\u0161to ga najvi\u0161e kalu\u0111erigotove i jedu onako sa zaitinom i s biberom i t.d.)
\nO\u0161ap<\/strong>, o\u0161af, suvo vo\u0107e, kao n. p. \u0161ljive, jabuke, kru\u0161ke i t.d.:
\n„\u0110evjka se veseli:
\n„Uda\u0107u se k jeseni.
\n„A majka je kara:
\n„Nema\u0161 kujo dara. –
\n„Imam vre\u0107u o\u0161apa,
\n„Svakom svatu po \u0161aka –<\/p>\n

Papar<\/strong>, vide biber:
\n„A \u0161to su mi Karlovkinje
\nbele rumene?
\n„Vino piju, papar zblju,
\nte su rumene –
\nPapula<\/strong>, od graaa, t. j. kad s ekuvan gra ugnje\u010di bez \u010dorbe; tako i od so\u010diva
\nPastrma<\/strong>, 1) riba 2) ov\u010dije ili kozje meso dimljeno i su\u0161eno
\nPa\u010de<\/strong>, cf. pitije
\nPeksimet<\/strong>, dvaput pe\u010den ljeb, mornarski ljeb
\nPelena\u0161<\/strong>, vino sa pelenom
\nPe\u010denica<\/strong>, Pe\u010denica obi\u010dno biva \u010ditavo krme (prase ili nazime, a kod gazda, \u0111e mlogo \u010deljadi ima u ku\u0107i, i nazimac od dvije godine), a mo\u017ee biti i ovca, kod siromaa i \u0107urka; \u0111ekoji ispeku i krme i ovcu.
\nPilav<\/strong>, 1) vide svadba 2) kuvan za\u010dinjen pirina\u010d
\nPituljica<\/strong>, vrsta punjene krofne
\nPole\u017eaka<\/strong>, ljeb od kukuruza koji se predugo pekao
\nPopara<\/strong>, jerlo od starog ljeba. Pitali nekakvo dijete: „Kakose kod vas zove ladna popara?“ A ono kazalo: „Mi joj se ne damo ni oladiti.“
\nPoskura<\/strong>, sveti ljeb
\nPostupaonica<\/strong>, Kad po\u010dne dijete i\u0107i, onda umijese poga\u010du, pa skupe svu \u0111ecu (koja mogu tr\u010dati) i mom\u010dad iz ku\u0107e, te je izlome \u0111etetu vi\u0161e glave, kako koje odlomi komad, a ono bje\u017ei odande (da i ono dijete onako tr\u010di).
\nPrga<\/strong>, neko jelo pr\u017eeno: miri\u0161u ti usta, kao da si prgu jela (u pripovijetki)
\nPrdonja<\/strong>, gra onaj, \u0161to je krupan kao bob
\nPrebranac<\/strong>, pasulj. U Srbiji po selima ka\u017eu (kao u \u0161ali) o c i n g r a (za\u0161to ga najvi\u0161e jedu kalu\u0111eri), a po varo\u0161ima s a g a n l i j a.
\nPrevrata<\/strong>, prevratu\u0161a<\/strong>,. kukuruzno bra\u0161no zakuvase jajima (u kakvom sudu), pa se onda onaj skrob izaspe u tiganj na vru\u0107u mast, kada se ozdo potpe\u010de, onda se prevrne, te se i s druge strane ispe\u010de; potom se jede (najvi\u0161e vru\u0107e).
\nPrepe\u010denica<\/strong>, rakija, dvaput pe\u010dena
\nPr\u017eenica<\/strong>, pe\u010dena kri\u0161ka ljeba
\nProja<\/strong>, 1) vide proso 2) kukuruzna (\u017eiva \u017eeljo kukuruzna projo!)
\nPrcvarnica<\/strong>, gde se kuva i pr\u017ei
\nPuktanje<\/strong>, zvuk gra\u0161ka koji se kuva<\/p>\n

Rovito jaje<\/strong>, jaje za posrkati
\nRujno vino<\/strong>, \u017euto vino:
\n„\u0110e junaci rujno vino piju –
\n„Jes’ video rujno vino –<\/p>\n

Sarma<\/strong>, vrsta zavijenog mesa, u vinovom li\u0161\u0107u ili kupusnom
\nSatrica<\/strong>, uspese malo vode u \u0161eni\u010dno bra\u0161no, pa se onda dobro s a t r e rukama, te se na\u010dini gotovo kao tarana
\nSimit<\/strong>, najfiniji ljeb
\nSir\u0107etiti<\/strong>, za\u010diniti sir\u0107etom
\nSmok<\/strong>, smok bijeli, t.j. sir, skorup, maslo.
\nSomun<\/strong>, bolji ljeb
\nSuvo gro\u017e\u0111e<\/strong>, oti\u0161ao u suvo gro\u017e\u0111e, umro
\nSu\u0161ci<\/strong>, suvo gro\u017e\u0111e za liker<\/p>\n

Tanka<\/strong>, tanki ljeb
\nTa\u0161ci<\/strong>, kuvani ljeb, \u0161trudla. Uredio ko Nasta ta\u0161ke.
\nTelfa<\/strong>, kafeni soc
\nTur\u0161ija<\/strong>, u tur\u0161iju se me\u0107e gro\u017e\u0111e, kru\u0161ke , jabuke, krastavci i t.d.<\/p>\n

\u0106ufteta<\/strong>, isjeca se sitno prijesno meso i metne se u njega malo bibera i sitno isjecana crnoga luka, pa se onda na\u010dine kao orasi i umeljaju se u \u0161eni\u010dno bra\u0161no (i to se zovu \u0107ufteta). Poslije toga \u0107ufteta se popr\u017ee na maslu, pa se pospu bijelim lukom i kiselim mlijekom.<\/p>\n

U\u0161tipak<\/strong>, vrsta krofne<\/p>\n

Cecelj<\/strong>, preslano kao cecelj.<\/p>\n

\u010cesnica<\/strong>, \u010cesnicu treba da umijesi doma\u0107in na Bo\u017ei\u0107 u jutru od \u0161eni\u010dna bra\u0161na kao poga\u010du. Obi\u010dno je da metnu u \u010desnicu pojednu paru, ili kakav drugi novac ( srebrn ili zlatan); pa kad sjednu ru\u010dati, onda izlome \u010desnicu, i svakome dadu po jedan komadi\u0107: u \u010dijem komadi\u0107u bude onaj novac, onaj ka\u017eu da \u0107e biti najsretniji one godine.
\n\u010cimbur<\/strong>, Nastavi se voda u tiganju pa se posoli; kad voda uzavri, onda se na nju razbiju jaja, te se \u010ditava (ne mije\u0161aju se) skuvaju; pa se onda voda iscijedi i metne se mjesto nje skorupa te se jaja kao malo za\u010dine: \u0111ekoji jo\u0161t utuku bijeloga luka te i zalu\u010de.<\/p>\n

\u0160pica<\/strong>, sjemenka od bundeve, lubenice, dinje i od tikve.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sastavila: Svetlana Slap\u0161ak<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1188,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_editorskit_title_hidden":false,"_editorskit_reading_time":0,"_editorskit_is_block_options_detached":false,"_editorskit_block_options_position":"{}","footnotes":""},"categories":[3,65],"tags":[],"class_list":["post-1187","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-columns","category-journal"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.2","language":"sr","enabled_languages":["sl","sr","en"],"languages":{"sl":{"title":true,"content":true,"excerpt":true},"sr":{"title":true,"content":true,"excerpt":true},"en":{"title":true,"content":true,"excerpt":true}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1187"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1187\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10118,"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1187\/revisions\/10118"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1188"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dkis.si\/sr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}